Vergadervoedsel

Voorbeelden van vergadersoep:

Pittige Bonensoep

Voor ongeveer 10 personen:

• drie grote blikken bruine bonen
• twee blikjes kidneybonen
• twee of drie grote zakken grove roerbakgroente bvk. met paprika en courgette (of snij zelf)
• 6 teentjes knof
• 2 rode pepers (meer mag ook)
• boeljonblokjes
• kerrie
• komijn
• paar lepels olie
• Facultatief: vegetarische worstjes, in plakjes.

Snij de pepers en de knoflook. Bak ze in de olie.
Voeg de groenten toe en bak ze mee.
Laat alle bonen uitlekken, en/of spoel ze af in een vergiet.
Maak de bruine bonen fijn of delegeer dit. Een staafmixer is een handig ding, maar prakken gaat ook best.
Bak een flinke schep kerrie en komijn mee met de groenten.
Voeg een paar liter water toe en de overeenkomende hoeveelheid boeljonblokjes. Breng aan de kook.
Voeg nu alle bonen toe. Laat het geheel een kwartiertje koken.
Proef of er nog zout, peper of cayenne doorheen moet. Voeg desgewenst de vegaworst toe.

Serveer met brood. Liefst warm brood.

Minestrone

Voor ongeveer 10 personen:

• twee grote potten of blikken witte bonen
• twee of drie grote zakken grove roerbakgroente bvk. met paprika en courgette (of snij zelf)
• 6 teentjes knof
• boeljonblokjes
• potje groene pesto
• zak macaroni of andere pasta (500 gram)
• paar lepels olie
• flinke zak geraspte kaas

Snij de knoflook. Bak het in de olie.
Voeg de groenten toe en bak ze mee.
Laat de bonen uitlekken, en/of spoel ze af in een vergiet.
Bak de pesto mee met de groenten.
Voeg een paar liter water toe en de overeenkomende hoeveelheid boeljonblokjes. Breng aan de kook.
Voeg nu de bonen en de pasta toe. Laat het geheel tien minuten koken.
Proef of er nog zout of peper of doorheen moet en of de pasta gaar is.

Serveer met warm brood. Liefst ciabatta.
Geef er geraspte kaas bij en eventueel soepstengels.

Vegetarische erwtensoep

Maar hoe? Misschien weet MacSimski dat.

Linzensoep

Voor ongeveer 12 man. Zo'n acht liter zware soep, tien tot twaalf liter niet zo zware soep.

Ingrediënten

4 potten gekookte linzen, totaal netto 1200 gram

1 kilo uien

2 wortels

2 paprika's

2 preien

400 gram boontjes

1/2 bol knoflook

(2 el) masala-kerrie*

(6 el) kikoman soja-saus*

(1 el) sambal*

(2 el) garam masala curry-pasta*

(el) balti curry-pasta*

(el) komijn*

selderij*

50 gram tomatenpuree

(groente)bouillon, genoeg voor gewenste hoeveelheid of dikte van soep.

*Naar smaak. Het mag heel goed gekruid zijn!

Bereiding

Snij de ui in stukjes, begin met fruiten in een koekenpan.

Snij de paprika, bak deze mee met de ui.

Snij de knoflook fijn, voeg toe aan de koekenpan.

Voeg alle kruiden, behalve de selderij, toe aan de koekenpan zodra de ui en paprika lekker gebakken zijn.

Doe nu het mengsel in de soeppan.

Voeg nu de tomatenpuree en de kleingesneden wortel, prei en boontjes toe. Bedek in voldoende bouillon. Laat dit koken tot bijna gaar.

Op het laatst kunnen de linzen en fijngesneden selderij erbij. Controleer nu de smaak.

Licht pureren met een staafmixer kan lekker zijn.
Serveren met brood. Turks brood is lekker en betaalbaar.

Mulligatawny

Ingrediënten voor vier personen:

• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 3 theelepels rode currypasta
• 2 theelepels komijnzaad
• 1 gele ui, gepeld en fijngehakt
• 2 Granny Smith appels, geschild, zonder klokhuis en in blokjes gesneden
• 2 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 6 teentjes knoflook
• 2 wortels, geschild en in stukjes gesneden
• 1 gedroogde chili Kashmiri (of 3-4 kleine gedroogde rode pepers)
• 150 g sperziebonen
• halve liter groentebouillon
• 1 blik tomaten
• 1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
• 1 blik kokosmelk
• Sap van 1 limoen
• 2 theelepels agavenectar of honing
• Zout en peper naar smaak

Werkwijze:
Verhit de olijfolie op een matig vuur in een grote pan. Voeg de currypasta, pepers en komijn toe en roer gedurende een minuut. Voeg de ui, knoflook, wortelen, appels en aardappelen toe en bak tot ze zacht zijn - ongeveer 7-10 minuten.
Roer de bouillon, tomaten en kikkererwten erdoor. Breng op smaak met zout.
Breng aan de kook en zet het vuur lager. Deksel erop en laten sudderen, af en toe roeren, gedurende ongeveer 10 minuten.
Voeg bonen toe en kook nog eens 15 minuten. Voeg de kokosmelk, het limoensap, en de agavenectar toe. Roer dit goed door. Proef of er nog kruiderij nodig is, warm het rustig door.

Deze soep is stevig genoeg om op zichzelf van te genieten - maar als je uitgehongerd bent, kan er brood bij naar keuze, of rijst. Naan is natuurlijk erg lekker.

Borsjtsj

Voor 4 personen:

• 250 g rode bieten geschild
• 200 g aardappel geschild
• 400 g groene kool
• 1 ui fijngehakt
• 2 el zonnebloemolie
• 125 g tomaat fijngehakt
• 2 l groentebouillon
• 2 el vers citroensap
• zout en versgemalen zwarte peper
• verse peterselie fijngehakt
• Zure room

Snij bieten, aardappel en kool in dunne plakjes en daarna in lucifers.
Bak de ui in de olie lichtbruin en roer er dan de rest van de groenten door. Een paar minuten laten meebakken.
Voeg zoveel bouillon toe dat de groenten net onder staan. Breng aan de kook en laat het geheel in 20 tot 30 minuten gaar worden.
Voeg de rest van de bouillon en het citroensap toe. Pureer de helft van de soep in een blender of foodprocessor, doe het terug in de pan en warm de soep langzaam op.
Voeg peper en zout naar smaak toe. Schep de soep in kommen en garneer met peterselie en dot zure room.

Eet er bijvoorbeeld blini bij:

• 1 flinke tl gedroogde gist
• 1 el suiker
• 1/2 l lauwwarme melk
• 1 dl karnemelk
• 2 el boter
• 500 g bloem
• 4 eieren
• 1 snufje zout
• zonnebloem olie voor het bakken.

Meng in een kom de gist, suiker en 1/8 liter melk. Laat het mengsel afgedekt 15 minuten op kamertemperatuur staan.
Smelt de boter in de rest van de melk en de karnemelk. Meng het zout en de bloem en voeg de boem aan de gist toe. Schenk de melk erbij en voeg de eieren toe. Klop het beslag circa 3 minuten met garde.

Zet het beslag afgedekt op een warme, tochtvrije plek en laat het 1 uur staan tot het bijna in omvang verdubbeld is.
Verhit een flinke scheut olie in een kleine pan met antiaanbaklaag. Schep per bline 2 eetlepels beslag in de pan en bak de blini op matig tot laag vuur circa 3 minuten aan elke zijde.
Houd de blini in een oven van 50 graden warm tot ze allemaal klaar zijn.