Voorbeelden van vergadersoep:
Pittige Bonensoep
Voor ongeveer 10 personen:
- drie grote blikken bruine bonen
- twee blikjes kidneybonen
- twee of drie grote zakken grove roerbakgroente bvk. met paprika en courgette (of snij zelf)
- 6 teentjes knof
- 2 rode pepers (meer mag ook)
- boeljonblokjes
- kerrie
- komijn
- paar lepels olie
- Facultatief: vegetarische worstjes, in plakjes.
Snij de pepers en de knoflook. Bak ze in de olie.
Voeg de groenten toe en bak ze mee.
Laat alle bonen uitlekken, en/of spoel ze af in een vergiet.
Maak de bruine bonen fijn of delegeer dit. Een staafmixer is een handig ding, maar prakken gaat ook best.
Bak een flinke schep kerrie en komijn mee met de groenten.
Voeg een paar liter water toe en de overeenkomende hoeveelheid boeljonblokjes. Breng aan de kook.
Voeg nu alle bonen toe. Laat het geheel een kwartiertje koken.
Proef of er nog zout, peper of cayenne doorheen moet. Voeg desgewenst de vegaworst toe.
Serveer met brood. Liefst warm brood.
Minestrone
Voor ongeveer 10 personen:
- twee grote potten of blikken witte bonen
- twee of drie grote zakken grove roerbakgroente bvk. met paprika en courgette (of snij zelf)
- 6 teentjes knof
- boeljonblokjes
- potje groene pesto
- zak macaroni of andere pasta (500 gram)
- paar lepels olie
- flinke zak geraspte kaas
Snij de knoflook. Bak het in de olie.
Voeg de groenten toe en bak ze mee.
Laat de bonen uitlekken, en/of spoel ze af in een vergiet.
Bak de pesto mee met de groenten.
Voeg een paar liter water toe en de overeenkomende hoeveelheid boeljonblokjes. Breng aan de kook.
Voeg nu de bonen en de pasta toe. Laat het geheel tien minuten koken.
Proef of er nog zout of peper of doorheen moet en of de pasta gaar is.
Serveer met warm brood. Liefst ciabatta.
Geef er geraspte kaas bij en eventueel soepstengels.
Vegetarische erwtensoep
Maar hoe? Misschien weet MacSimski dat.
Linzensoep
Voor ongeveer 12 man. Zo'n acht liter zware soep, tien tot twaalf liter niet zo zware soep.
- Ingrediënten
- 4 potten gekookte linzen, totaal netto 1200 gram
- 1 kilo uien
- 2 wortels
- 2 paprika's
- 2 preien
- 400 gram boontjes
- 1/2 bol knoflook
- (2 el) masala-kerrie*
- (6 el) kikoman soja-saus*
- (1 el) sambal*
- (2 el) garam masala curry-pasta*
- (el) balti curry-pasta*
- (el) komijn*
- selderij*
- 50 gram tomatenpuree
- (groente)bouillon, genoeg voor gewenste hoeveelheid of dikte van soep.
*Naar smaak. Het mag heel goed gekruid zijn!
- Bereiding
- Snij de ui in stukjes, begin met fruiten in een koekenpan.
- Snij de paprika, bak deze mee met de ui.
- Snij de knoflook fijn, voeg toe aan de koekenpan.
- Voeg alle kruiden, behalve de selderij, toe aan de koekenpan zodra de ui en paprika lekker gebakken zijn.
- Doe nu het mengsel in de soeppan.
- Voeg nu de tomatenpuree en de kleingesneden wortel, prei en boontjes toe. Bedek in voldoende bouillon. Laat dit koken tot bijna gaar.
- Op het laatst kunnen de linzen en fijngesneden selderij erbij. Controleer nu de smaak.
Licht pureren met een staafmixer kan lekker zijn.
Serveren met brood. Turks brood is lekker en betaalbaar.