Vergadervoedsel

Voorbeelden van vergadersoep:

Pittige Bonensoep

Voor ongeveer 10 personen:

• drie grote blikken bruine bonen
• twee blikjes kidneybonen
• twee of drie grote zakken grove roerbakgroente bvk. met paprika en courgette (of snij zelf)
• 6 teentjes knof
• 2 rode pepers (meer mag ook)
• boeljonblokjes
• kerrie
• komijn
• paar lepels olie
• Facultatief: vegetarische worstjes, in plakjes.

Snij de pepers en de knoflook. Bak ze in de olie.
Voeg de groenten toe en bak ze mee.
Laat alle bonen uitlekken, en/of spoel ze af in een vergiet.
Maak de bruine bonen fijn of delegeer dit. Een staafmixer is een handig ding, maar prakken gaat ook best.
Bak een flinke schep kerrie en komijn mee met de groenten.
Voeg een paar liter water toe en de overeenkomende hoeveelheid boeljonblokjes. Breng aan de kook.
Voeg nu alle bonen toe. Laat het geheel een kwartiertje koken.
Proef of er nog zout, peper of cayenne doorheen moet. Voeg desgewenst de vegaworst toe.

Serveer met brood. Liefst warm brood.

Minestrone

Voor ongeveer 10 personen:

• twee grote potten of blikken witte bonen
• twee of drie grote zakken grove roerbakgroente bvk. met paprika en courgette (of snij zelf)
• 6 teentjes knof
• boeljonblokjes
• potje groene pesto
• zak macaroni of andere pasta (500 gram)
• paar lepels olie
• flinke zak geraspte kaas

Snij de knoflook. Bak het in de olie.
Voeg de groenten toe en bak ze mee.
Laat de bonen uitlekken, en/of spoel ze af in een vergiet.
Bak de pesto mee met de groenten.
Voeg een paar liter water toe en de overeenkomende hoeveelheid boeljonblokjes. Breng aan de kook.
Voeg nu de bonen en de pasta toe. Laat het geheel tien minuten koken.
Proef of er nog zout of peper of doorheen moet en of de pasta gaar is.

Serveer met warm brood. Liefst ciabatta.
Geef er geraspte kaas bij en eventueel soepstengels.

Vegetarische erwtensoep

Ingredienten voor een hele grote pan soep:

• twee pakken spliterwten
• grote knolselderij
• grote zak gesneden soepgroenten (boerensoepgroenten bij de appie)
• 5 tabletjes groenteboullion
• 4 a 10 teentjes knoflook. (afhankelijk van de grootte van de teentjes en je smaak)
• pak quorn
• twee rookworsten (al dan niet vega) meer mag
• 3 stokbroden

Het bereiden van een goeie erwtensoep vergt tijd. veel tijd. gelukkig kan de pan soep die tijd heel goed in z'n eentje doorbrengen en kun je ook andere activiteiten zoasl slapen en werken doen. Ik begin meestal maandagmiddag met het maken van de soep voor de vergadering van dinsdagavond. neem een grote pan. zet die weg en neem een grotere. zet die ook weg en leen bij je buren een nog grotere. vul die met de droge spliterwten en zet ze onder een flinke laag water. als het een cm of 6 er boven staat is dat goed. even goed doorroeren om de losse schilletjes die toch nog in de erwten mochten zitten er uit te krijgen. schep die uit de pan en zet em op hoog vuur. als de zaak op temperatuur aan het komen is schil je de knolselderie en snijd em in blokjes van ongeveer 1x1x2cm. gebruik desnoods een schuifmaat. de blokjes gaan ook in de pan. daarna 3 boulliontabletten zonder verpakking erbij. de zaak aan de kook laten komen en dan het vuur wat lager zetten. controleer regelmatig of de erwten nog onder water staan. zonodig bijvullen met heet water. Roer ook af en toe door om aankoeken op de bodem te voorkomen. na een urr moet de zaak aardig papperig worden. gooi de zak gesneden soepgroenten erbij en roer goed door. laat z nog een uurtje doorpruttelen. zet daarna het vuur uit en laat de pan afkoelen.

dag 2.

als alles goedgegaan is is de massa zo stevig dat een lepel rechtop in de koude soep kan staan zonder om te vallen. warm em op een laag vuurtje langzaam op onder regelmatig omroeren om aankoeken te voorkomen. ik begin hier meestal rond een uur of 17:00 mee. bak in een platte pan de quorn in olie een beetje knapperig. mik de hele zooi door de soep. eventueel nog en boullionblokje en of knoflook toevoegen mocht de soep te slap smaken.

op de space.

warm de worsten op in heet water en bak/snij het stokbrood. snij de worsten in plakjes en serveer apart voor vega/niet vega gasten

.

Linzensoep

Voor ongeveer 12 man. Zo'n acht liter zware soep, tien tot twaalf liter niet zo zware soep.

Ingrediënten

4 potten gekookte linzen, totaal netto 1200 gram

1 kilo uien

2 wortels

2 paprika's

2 preien

400 gram boontjes

1/2 bol knoflook

(2 el) masala-kerrie*

(6 el) kikoman soja-saus*

(1 el) sambal*

(2 el) garam masala curry-pasta*

(el) balti curry-pasta*

(el) komijn*

selderij*

50 gram tomatenpuree

(groente)bouillon, genoeg voor gewenste hoeveelheid of dikte van soep.

*Naar smaak. Het mag heel goed gekruid zijn!

Bereiding

Snij de ui in stukjes, begin met fruiten in een koekenpan.

Snij de paprika, bak deze mee met de ui.

Snij de knoflook fijn, voeg toe aan de koekenpan.

Voeg alle kruiden, behalve de selderij, toe aan de koekenpan zodra de ui en paprika lekker gebakken zijn.

Doe nu het mengsel in de soeppan.

Voeg nu de tomatenpuree en de kleingesneden wortel, prei en boontjes toe. Bedek in voldoende bouillon. Laat dit koken tot bijna gaar.

Op het laatst kunnen de linzen en fijngesneden selderij erbij. Controleer nu de smaak.

Licht pureren met een staafmixer kan lekker zijn.
Serveren met brood. Turks brood is lekker en betaalbaar.

Mulligatawny

Ingrediënten voor vier personen:

• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 3 theelepels rode currypasta
• 2 theelepels komijnzaad
• 1 gele ui, gepeld en fijngehakt
• 2 Granny Smith appels, geschild, zonder klokhuis en in blokjes gesneden
• 2 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 6 teentjes knoflook
• 2 wortels, geschild en in stukjes gesneden
• 1 gedroogde chili Kashmiri (of 3-4 kleine gedroogde rode pepers)
• 150 g sperziebonen
• halve liter groentebouillon
• 1 blik tomaten
• 1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
• 1 blik kokosmelk
• Sap van 1 limoen
• 2 theelepels agavenectar of honing
• Zout en peper naar smaak

Werkwijze:
Verhit de olijfolie op een matig vuur in een grote pan. Voeg de currypasta, pepers en komijn toe en roer gedurende een minuut. Voeg de ui, knoflook, wortelen, appels en aardappelen toe en bak tot ze zacht zijn - ongeveer 7-10 minuten.
Roer de bouillon, tomaten en kikkererwten erdoor. Breng op smaak met zout.
Breng aan de kook en zet het vuur lager. Deksel erop en laten sudderen, af en toe roeren, gedurende ongeveer 10 minuten.
Voeg bonen toe en kook nog eens 15 minuten. Voeg de kokosmelk, het limoensap, en de agavenectar toe. Roer dit goed door. Proef of er nog kruiderij nodig is, warm het rustig door.

Deze soep is stevig genoeg om op zichzelf van te genieten - maar als je uitgehongerd bent, kan er brood bij naar keuze, of rijst. Naan is natuurlijk erg lekker.

Borsjtsj

Voor 4 personen:

• 250 g rode bieten geschild
• 200 g aardappel geschild
• 400 g groene kool
• 1 ui fijngehakt
• 2 el zonnebloemolie
• 125 g tomaat fijngehakt
• 2 l groentebouillon
• 2 el vers citroensap
• zout en versgemalen zwarte peper
• verse peterselie fijngehakt
• Zure room

Snij bieten, aardappel en kool in dunne plakjes en daarna in lucifers.
Bak de ui in de olie lichtbruin en roer er dan de rest van de groenten door. Een paar minuten laten meebakken.
Voeg zoveel bouillon toe dat de groenten net onder staan. Breng aan de kook en laat het geheel in 20 tot 30 minuten gaar worden.
Voeg de rest van de bouillon en het citroensap toe. Pureer de helft van de soep in een blender of foodprocessor, doe het terug in de pan en warm de soep langzaam op.
Voeg peper en zout naar smaak toe. Schep de soep in kommen en garneer met peterselie en dot zure room.

Eet er bijvoorbeeld blini bij:

• 1 flinke tl gedroogde gist
• 1 el suiker
• 1/2 l lauwwarme melk
• 1 dl karnemelk
• 2 el boter
• 500 g bloem
• 4 eieren
• 1 snufje zout
• zonnebloem olie voor het bakken.

Meng in een kom de gist, suiker en 1/8 liter melk. Laat het mengsel afgedekt 15 minuten op kamertemperatuur staan.
Smelt de boter in de rest van de melk en de karnemelk. Meng het zout en de bloem en voeg de boem aan de gist toe. Schenk de melk erbij en voeg de eieren toe. Klop het beslag circa 3 minuten met garde.

Zet het beslag afgedekt op een warme, tochtvrije plek en laat het 1 uur staan tot het bijna in omvang verdubbeld is.
Verhit een flinke scheut olie in een kleine pan met antiaanbaklaag. Schep per bline 2 eetlepels beslag in de pan en bak de blini op matig tot laag vuur circa 3 minuten aan elke zijde.
Houd de blini in een oven van 50 graden warm tot ze allemaal klaar zijn.

Broccolisoep met zalm

10 personen

• 4 pond broccoli
• 500 gram aardappelplakjes
• 250 gram champignons
• 1 selderijknol
• 6 bouillonblokjes
• 1 of 2 uien
• 300 gram gerookte zalm
• 2 potjes zure room

Broccoli, ui en aardappels opzetten met 5 liter water. Gaarkoken.
Intussen champignons schoonmaken, snijden, bakken.
Selderijknol schillen en in blokjes snijden.
Als de broccoli gaar is, de soep pureren. Bouillonblokjes meeroeren.
Champignons en selderij toevoegen. Meekoken tot het gaar is.
Intussen zalm snijden en naast de soep serveren.

Soep opdienen met warme broodjes en zure room.

Pompoensoep

• hele pompoen
• even veel aardappel als een schoongemaakte pompoen (zonder pitten en schil).

(voor 1,5 kg niet schoongemaakte pompoen is dat ongeveer 1,2 kg aardapelen. 1 kg kan ook maar de soep is dat iets dunner)

• beetje verse gember wortel, ongeveer 10 cm
• verse rode peper (stukje er van niet helemaal mits je van erg pittig houdt) of chilli poeder.
• laurierblaatjes (2) op een pompoen van ongeveer 1,5 kg.

voor vega:

• maggie blokje

voor Niet vega:

• kipfilet (doe er zelf meestal 2 stuks in)
• blokje kippen boulion.

pompoen schillen en ontdoen van zijn pitten en in blokjes hakken. aardapels schillen en in even grotje blokjes als de pompoen . peper klein snijden (pro tip: doe dit met olie op je handen zodat je de peper niet in de ogen/mond of waardan ook krijgt als je klaar bent met snijden ervan) gember schillen en klein snijden.

alles in een pan doen en water toevoegen tot dat ze net aan onderwater staan. blaadje laurier (evt in koffiefilterzakje om makkelijk er later uit te halen), gember, peper/chilli poeder en boullion blokje toevoegen. ongeveer een kwartiertje laten koken/ tot de pompoen en aardappel zacht zijn.

laurlierblaadje er uit halen. en alles pureren tot het egaal oranje is, eventueel nog wat chilli poeder toevoegen naar smaak. (de vega soep: even door koken als er extra chilli is gebruikt anders is de soep klaar) kipfilet snijden en toevoegen aan de soep. aan de kook brengen en ongeveer 10 minutjes laten door koken tot de kip gaar is.

eventueel serveren met kookroom om milder te maken of chilli poeder om juist het omgekeerde te doen en brood.

Mexicaanse tomatensoep

Voor ongeveer 8-10 personen.
Aanbevolen winkel voor inkopen: Lidl.

• 2 kilo tomaten
• 1 hele bleekselderij
• 3 blikjes mais
• 2 uien
• 1/2 bol knoflook
• 6 blokjes groentebouillon
• 3 liter water
• 1/2 pot kerrie
• 1/2 pot paprikapoeder
• 1/2 potje koriander
• komijnekaas (een blok)
• 4 kleine afbakstokbroodjes
• 3 grote zakken maischips
• 1 pot guacamole
• 1 fles scherpe saus

Snijd de uien, tomaten, knoflook, bleekselderij.
Bak de uien en knoflook in een scheut olie. Voeg kerrie, paprikapoeder, koriander toe en bak ze mee.
Voeg de tomaten toe en laat ze gaarstoven in hun eigen sap.
Voeg water, bouillon en bleekselderij toe; breng aan de kook. Voeg de mais toe.
Bak de stokbroodjes af. Snijd de kaas in kleine blokjes (doperwtformaat).
Serveer de soep in de bibliotheek met maischips, guacamole en scherpe saus; zet de kaasblokjes erbij voor in de soep.

Couscoussalade

Geen soep, maar nou en. Hoeveelheden voor 10 personen.

• 1 kilo couscous
• 1 kilo diepvries doperwten
• 4 citroenen
• olijfolie
• doos kerstomaatjes
• 2 rode paprika's
• 1 krop sla
• bos slauitjes
• 2 pakjes feta
• 2 blikken tonijn
• bos verse munt
• bos verse koriander
• pot olijven

Snij de tomaten, paprika, kaas, sla en de kruiden, of laat dat doen.
Doe in een grote schaal of pan het sap van twee citroenen, evenveel olijfolie, zout, peper. Doe de couscous erbij
Kook 1,5 liter water, giet het bij de couscous en roer even door.
Als al het water is opgenomen, roer dan de couscous los en roer de bevroren doperwten erdoor.
Snij de resterende citroenen in 8 partjes elk.
Doe alle groenten en andere smaakmakers in schaaltjes, en zet alles klaar zodat alle eters eerst een bordje couscous kunnen nemen en het dan aankleden met tomaat, paprika, slauitjes, feta, tonijn, olijven, munt en/of koriander en een partje citroen.

Eet smakelijk!

Romige lasagne

Vegetarische lasagne met courgette en roomkaas (bijvoorbeeld zelfgemaakte ricotta). Gebaseerd op dit recept. Hoeveelheden voor 4 personen.

• 6 à 8 lasagnebladen (in het 4-persoons-pak van de Jumbo zaten er véél meer)
• 200 à 300 gram ricotta
• ~100 grams troika's (bijvoorbeeld "pastakaas" of cheddar)
• 2 courgettes
• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• 1 kleine pot pastasaus (~300 gram)
• kruiden naar smaak

Zet de oven alvast aan op 200°C.
Snij de courgette, ui en knoflook (eerst pletten met het mes werkt heel fijn).
Gedroogde lasagnebladen eventueel voorgaren door 5 minuten te koken. Zonder voorgaren ~10 min. extra in de oven.
> Pas op: kans op zetmeelklont en algehele paniek.

Verwarm olie in een grote koekenpan of wok.
Bak de ui een paar minuten op middelhoge warmte.
Voeg de knoflook en courgette toe en bak nog een paar minuten tot de courgette zacht begint te worden.
Haal de pan van het fornuis en meng door de courgetteprut 2/3 van de ricotta en 2/3 van de strooikaas.
Voeg eventueel naar smaak kruiden toe.

Maak in een ovenschaal laagjes van de verschillende ingrediënten. Sluit af met de overgebleven ricotta en strooikaas.
> Bijvoorbeeld: (courgette/kaasprut, lasagne, pastasaus) × 2, ricotta, strooikaas.
Zet de schaal in de bovenste helft van de oven en bak tot de kaas goudbruin is (15 à 25 minuten).

Je kunt de pastasaus (en de ricotta, zeker als je die zelf maakt) gebruiken om verschillende varianten te maken. Bijvoorbeeld met bolognese-saus en chili-ricotta, of met pittite saus en mate-ricotta.